Мы часто рассказываем о вещах довольно экзотических, которые нашим слушателям, наверное, трудно себе представить. Но на этот раз всё будет немного проще. Если кто-то из вас живет или бывал в Сибири и на Дальнем Востоке, вы могли видеть по весне на тамошних сопках заросли цветущего розово-фиолетового багульника, точнее рододендрона даурского. Так вот, в Корее – она ведь расположена совсем рядом с этими российскими регионами – тоже можно увидеть нечто подобное. Здесь по весне многие горы покрываются розовым ковром из азалии – растения родственного рододендрону. И вот сегодня мы с вами поедем полюбоваться на эту красоту в уезд Танчжин-гун, что в провинции Чхунчхон-намдо.

Весной Корея удивляет приезжего человека большим обилием цветов. Только что был сезон цветения дикой вишни, сакуры, и окрестности здания «Кей-Би-Эс» превратились в цветущий сад. А в южном портовом городе Чинхэ даже прошел праздник, посвященный сакуре. К сожалению, цветет вишня недолго, и ее розоватые лепестки уже осыпаются. Но корейская весна тем и примечательна, что одни цветы практически беспрерывно сменяются другими. И сейчас как раз в самом разгаре сезон цветения азалии. По этому случаю в уезде Танчжин-гун провинции Чхунчхон-намдо 12-13 апреля прошел ежегодный фестиваль азалии.

Цветущие азалии можно в изобилии наблюдать в волости Мёнчхон-мён уезде Танчжин-гун на горе Амисан. Это невысокая, но местами довольно крутая гора высотой около 400 метров. А заросли азалии занимают здесь площадь в 10 гектаров.

«Когда вы въезжаете в волость Мёнчхон-мён, вы сразу же увидите гору Амисан, покрытую цветущий азалией. Это очень красиво. Кажется, будто цветы приветствуют наших гостей. Магнолии тоже расцвели – они здесь в каждом доме. Абрикосовые деревья. А еще в нашей местности растут очень красивые деревья гингко. В общем, у нас есть что показать. Я живу в этой деревне уже 50 лет, и если бы могла родиться заново, то всё равно стала бы жить здесь – ни на что нашу деревню не променяю».

Г-жа Ли Бён Сук говорит, что прожила у подножия горы Амисан уже полвека, и никакие прелести цивилизации не заставят ее променять ее деревню на городскую квартиру. Это можно понять, если осмотреться вокруг – г-жа Ли практически живет в цветнике, в маленьком цветущем раю. Вообще-то дефицита азалии в Корее не наблюдается и в других местах. Тогда почему же уезд Танчжин-гун пользуется такой популярностью, что здесь решились проводить фестиваль азалии? Здесь должно быть что-то еще. Возможно, дело в старинной легенде, с которой нас познакомит учитель в местной начальной школе г-н Ли Ин Хва:

«Существует легенда об особом вине из азалии, которая передается у нас из поколения в поколение. Рассказывают, что в старые времена жила была девушка, у которой был больной отец. Чтобы вылечить его, она сделала рисовое вино с цветками азалии, а воду для него взяла из источника, который называется Ансэм. И вот это вино, приготовленное дочерью, излечило ее отца. Теперь считается, что вода из источника Ансэм – лучше всего подходит для приготовления тугёнчжу – то есть азалиевого вина».

Легенда, которую нам поведал г-н Ли Ин Хва рассказывает не о простой семье. Больной отец в ней – это знатный воевода времен зарождения государства Корё по имени Пок Чи Гём, то есть историческая личность. Жил он в 10 веке. Говорят, что старое дерево гингко, растущее во дворе местной школы было посажено еще при жизни Пок Чи Гёма. По легенде – как раз его дочерью. Ну, и источник Ансэм по-прежнему снабжает людей чистой водой, из которой делают азалиевое вино, как и сотни лет назад:

«Тугёнчжу делают как и всякое рисовое вино. Отваривают рис, готовят закваску. Главный секрет в том, что мы используем воду из источника Ансэм. Если взять другую воду, то вкус будет уже не тот. Ну и, конечно, мы добавляем цветы азалии – только лепестки. Пестики и тычинки надо предварительно удалить».

Секрет изготовления азалиевого вина официально объявлен в Корее культурным достоянием. Это, кстати, и позволяет жителям уезда Танчжин-гун его самостоятельно производить, потому что вообще-то в Корее государственная монополия на алкоголь. Но вот если напиток объявлен культурным достоянием, тогда его можно готовить в частном порядке. Впрочем, такой статус может получить не всякое вино. Нужны веские основания, чтобы считать его культурной ценностью. И в данном случае таким основанием как раз стала легенда о дочери, которая заботилась о своем отце – история, несомненно имеющая большое воспитательное значение…

А теперь мы направляемся поближе к празднику – к фестивалю азалии. Местные жители – точнее жительницы – решили порадовать гостей местной цветочной кулинарией, блюдами из цветов азалии. Самое популярное из них – это рисовые пирожки.

«Чтобы приготовить это блюдо, надо добавить немного молока к рисовой муке и из получившегося теста скатать круглые шарики. Потом их посещают на смазанную маслом сковороду, а сверху каждый из них украшают цветком азалии. Время от времени их надо переворачивать – и скоро будут готовы симпатичные пирожки. Розовая азалия очень хорошо смотрится на подрумянившемся пирожке. А на вкус получается еще лучше, чем на вид. Вот, попробуйте. Очень вкусно».

Говорят, что если какое-то блюдо выглядит красиво, то оно кажется еще вкуснее. Гости фестиваля подтверждают этот тезис:

«Ой, пирожки такие симпатичные. И еще я чувствую аромат азалии. По-моему, он очень хорошо сочетается со вкусом рисового пирожка. Погода сегодня такая хорошая, и на свежем воздухе всё кажется еще вкуснее. Особенно такие красивые пирожки – как произведение искусства».

На фестивале азалии вы еще можете почувствовать себя благотворителем. Все деньги, собранные от продажи пирожков и прочих произведений цветочной кулинарии пойдут в пользу нуждающихся. А пытливые домохозяйки могут, между тем, сами потренироваться в приготовлении необычных блюд. Вот г-жа Ким Мин Чжи, которая приехала на фестиваль в волость Мёнчхон-мён вместе со своей матерью, попробовала испечь азалиевые пирожки, которые она, кстати, увидела здесь впервые в жизни.

«Я в первый раз вижу что-то подобное, и это очень красиво. Моя мама печет пирожки, а я украшаю их цветками азалии. Мы подумали, что если сами испечем пирожки, то получится еще вкуснее. Особенно если еще немножко меда добавить».

Сами по себе пирожки – это, конечно, интересно, но почему бы не попробовать еще и азалиевого вина – тугёнчжу, а пирожки использовать в качестве закуски.

«Попробуйте вина тугёнчжу – а к нему пирожков с азалией. У вина особый вкус, который обычно нравится женщинам. И у вина, и у пирожков цветочный аромат. Особенно на свежем воздухе получается прекрасное сочетание».

Мы до сих пор говорили только о вине и пирожках, но ими местная цветочная кухня вовсе не ограничивается. Вот, например, лапша с азалией.

«Чтобы приготовить эту разновидность лапши, мы сначала собираем и отвариваем корни азалии. А отвар смешиваем с мукой – так получается тесто для лапши. С давних времен считается, что азалиевая лапша полезна для здоровья – особенно при невралгии. Мы отвариваем лапшу, подливаем бульона, а сверху украшаем блюдо цветком азалии. Остается добавить приправы из морской живности, а также вареное яйцо – и блюдо готово».

Было бы даже странно, если бы из азалии нельзя было приготовить какой-нибудь десерт, чтобы достойно завершить наш обед, начавшийся с лапши. В уезде Танчжин-гун варят азалиевый чай, а еще готовят сикхе – это такой сладкий напиток из слегка забродившего риса – и тоже, конечно, с азалией.

«Чтобы приготовить сикхе, мы отвариваем корни азалии. Из такого отвара можно сделать и сикхе и чай. Хорошо добавить к сикхе несколько очищенных ядрышек кедровых орехов и, конечно, украсить цветком азалии. Подают этот напиток в охлажденном виде, иногда со льдом. А азалиевый чай – это горячий отвар из корней, к которому добавляют немного меда».

Если вы уморились, гуляя на солнышке при нынешней тут у нас жаре, то холодный рисовый отвар сикхе замечательно вас освежит. А с непривычки даже где-то потрясет до глубины души. Ну а если вы приехали, скажем, из солнечного Туркменистана и 20 градусов тепла для вас – это всё еще холодно, тогда в самый раз пойдет горячий азалиевый чай. К тому же – как, кажется, буквально всё, что потребляется в Корее, эти напитки, конечно же, весьма полезны для здоровья:

«В традиционной медицине всегда считалось, что азалия полезна при женских болезнях, ревматизме и артрите. Она также помогает при заболеваниях бронхов, астме и простуде. В нашей деревне азалиевый чай особенно часто пьют при простуде, а рисовое вино с азалией потребляют, чтобы снять усталость».

Итак, сегодня мы с вами совершили радиопутешествие в провинцию Чхунчхон-намдо, в уезд Танчжин-гун, где только что завершился фестиваль азалии – попили азалиевого вина и закусили ароматными и невероятно полезными для здоровья блюдами цветочной кулинарии. На этом мы заканчиваем очередную передачу из серии «Удивительная Корея». Всего вам доброго, до встречи в следующую среду.

Radio Korea International

14 апреля 2004г.