Информация: Общество

Молоко, которое мы пьем


С конца прошлого года в нашей стране введен в действие новый «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Это ГОСТ, в котором воедино сведены действовавшие прежде многочисленные требования и стандарты. В частности, производители должны сообщать на упаковке точное название того, что содержится внутри. Власти разрешили использовать некоторое время старую упаковку, чтобы сэкономить средства предприятий, но уже с июля этого года покупатели увидят новую градацию: знакомое молоко периодически будут продавать под названием «молочный напиток». Что это такое? Полезен ли напиток из восстановленного (читай – сухого) молока? Чтобы разобраться в этих вопросах, наш корреспондент отправился на молочный комбинат «Южно-Сахалинский». – Мы как производители видим в новой градации «молоко» и «молочный напиток» всего лишь игру слов, – говорит технолог предприятия М. Митякина. – Потому что сухое молоко – это такой же натуральный продукт. Если, конечно, изготовлен без применения фальсификационных технологий. Но молкомбинат «Южно-Сахалинский», приобретая частично для своих нужд сухое молоко, работает только с проверенными поставщиками из Тамбовской области, Воронежа, Краснодара, Ставрополья. Как делают сухое молоко? Цельное, оно на 80 проц. состоит из влаги. Ее выпаривают – получается сухое молоко. Когда необходимо, восстанавливают молоко до жидкого состояния. Вот и вся технология. А содержание жира, белка, лактозы, минеральных веществ, присущих цельному молоку, практически полностью переходит в сухое. В нем чуть меньше витаминов группы В, и в результате высушивания при высоких температурах теряется часть витамина С. Но то же самое от воздействия температур происходит и при пастеризации цельного молока. Зачем вообще изготавливают сухое молоко? – Дело в том, что производство цельного продукта неравномерно в течение года, – говорит технолог молкомбината «Южно-Сахалинский» Л. Голубева. – Летом его много, а зимой не хватает. Хранится цельное молоко пять суток, и с излишками продукции в регионах с развитым животноводством нужно что-то делать. И делают, в частности, сухое молоко, которое хранится до 8 месяцев. Кроме того, в нашей огромной стране с различными климатическими условиями есть регионы, где молоко не производят вообще. Это Крайний Север, отдельные районы Дальнего Востока, всего более 20 субъектов РФ. Но это не значит, что люди, живущие там, должны быть лишены такого полезного продукта, как молоко. Вообще, первые упоминания о сухом молоке относятся к XVIII веку. В Советском Союзе практика использования его в производстве питьевого была узаконена в 1967 году. Сейчас в молочном производстве страны используется до 20 проц. сухого молока. Из него, в частности, делают мороженое. Кроме того, сухое молоко необходимо в кондитерской промышленности для производства конфет, помадок. К слову, все детские смеси для кормления малышей изготавливают на основе сухого молока. Мамы только разводят смесь водой, и вот оно – полноценное питание. Кстати, по словам Л. Голубевой, на Сахалине катастрофически не хватает цельного молока. Местные совхозы и фермеры не обеспечивают им в требуемом объеме жителей области. Для удовлетворения круглогодичного спроса населения на молоко и молочные продукты молкомбинат использует в том числе и сухое молоко, поскольку это такой же натуральный продукт. А порой без сухого молока просто не обойтись, чтобы выпустить качественную продукцию. – Весной цельное молоко обеднено полезными веществами, так как буренки давно не ели свежей зелени, – говорит Л. Голубева. – И, чтобы придать цельному молоку требуемые стандартом 3,2 проц. жирности, мы добавляем в цельное молоко сухое. – Но теперь, по новому техрегламенту, этот продукт уже нельзя будет назвать, как прежде, молоком, хотя это и есть молоко, – вступает вновь в разговор технолог М. Митякина. – Теперь продукт требуется назвать молочным напитком. Хотя по логике вещей напиток – это когда в молоко намешаны различные добавки, например ягодный, фруктовый сиропы. Техрегламент, в частности, вводит следующие основные понятия: молоко, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, вторичное сырье, сырое и цельное молоко, сгущенное цельное молоко – всего 102 наименования. Одно из нововведений техрегламента – понятие «молоко». Теперь оно может быть применено только к цельному молоку. И если в него добавлен хотя бы грамм сухого, оно уже считается молочным напитком. – Покупателям не стоит пугаться новых терминов молочной продукции, потому что по большому счету ничего не меняется, – продолжает М. Митякина. – Фактически мы будем выпускать ту же продукцию, что и сейчас. – Зачем же нужен такой техрегламент? – спрашиваю у технологов. – Сам по себе этот документ – требование времени, – отвечает М. Митякина. – В этой связи исполнительный директор Российского Союза предприятий молочной отрасли В. Лабинов сказал, что молочная промышленность раньше всех отраслей пищевой индустрии наработала массу стандартов, в том числе и по методикам контроля. Молочники сами были заинтересованы в том, чтобы придать этим обязательным требованиям производства статус федерального закона либо постановления правительства. Но вот наши законодатели выдали в конечном варианте документ, в котором появился такой термин, как «молочный напиток», в отношении продукта, который является молоком. Это вызвало непонимание со стороны производителей. Россия – единственная в мире страна, где используется такой термин, как «молочный напиток». Процитируем выдержку документа департамента санитарного надзора США: «Питьевое молоко допускается нормализовать путем добавления в сырое молоко сухого – обезжиренного и цельного. При этом наименование продукта остается «молоко». Конечно, нормы техрегламента продиктованы в том числе и заботой о защите прав потребителей. Но и сейчас покупатель может увидеть на упаковке, из какого молока сделан продукт, нормализованного или восстановленного. – Но согласитесь, что вкус восстановленного молока отличается от вкуса цельного? – Да, это происходит из-за видоизменения белка под воздействием высоких температур, – отвечает М. Митякина. – Но вкус молока меняется и при его пастеризации. К слову, при приготовлении мяса или рыбы белки тоже видоизменяются, но едва ли это подвигает кого-то есть мясо или рыбу сырыми. Таким образом, тонкости новых названий молочных продуктов, утвержденных техрегламентом, имеют значение по большому счету лишь для специалистов. Для нас, покупателей, на самом деле ничего не меняется, так как молочный напиток – это тот же продукт, который мы употребляли всегда. И он, как и прежде, изготовлен из натурального сырья. А. ВАСИЛЬЕВА. «Сухое молоко – это тоже полностью натуральный продукт. Порошок – физическое состояние, предполагающее мелкую дисперсность и сыпучесть. Вот и все. Мы же не называем хлеб суррогатом, потому что он произведен из порошка – муки». В. ЛАБИНОВ, исполнительный директор Российского Союза предприятий молочной отрасли. * * * «Мы создали единственный прецедент в мире, когда молоко (молоко по сути) назвали молочным напитком». Л. АБДУЛЛАЕВА, ответственный секретарь Российского Союза предприятий молочной отрасли.

Газета "Советский Сахалин"

17 апреля 2009г.


Вернуться назад