Ресторан — это бизнес-модель, но, в отличие от других видов бизнеса, в нем есть еще некий пятый элемент. Что-то неуловимое, абсолютно неосязаемое, но очень сильно влияющее.

Не знаю, как назвать, «душа» — банальное слово, назовем это пятым элементом…

Ни одним бизнесом нельзя заниматься, тем более ресторанным, и стать успешным, если внутри ты не маньяк этого дела хотя бы на три процента.

Александр Раппопорт, влиятельный адвокат и ресторатор, основатель сети «Рестораны Раппопорта»

21 января 2026г.